Durante los próximos cinco meses disfrutaremos de la temporada de erizo UNI en japonés.

Como todos sabemos en febrero es la erizada en Cádiz, pero no tenemos que esperar a la popular fiesta para degustar este manjar marino, a partir de ya tenemos erizo, nos llega desde las frías aguas del Cantábrico, Asturias. La temporada alcanza de noviembre a abril siendo la mejor época en marzo donde alcanza su mayor tamaño, el erizo se deja influenciar por la luna, determinando la fecha de lechada; bajo su influjo los erizos expulsan a chorro su esperma asegurando la continuidad de la especie, a partir de este momento ya dejan de ser apetecibles para el consumo. Mientras llega este mágico momento extasiémonos con su sabor, crudo tal cual, en tortilla, al vapor, en nigiri o como ponche, un producto versátil como pocos, para hacer la pasta del pez mantequilla unimisoyaki, una verdadera delicia, sino habéis probado el erizo os animo a hacerlo os sorprenderá su dulzor y delicadeza.